Poner el caldo de pollo de la partida de arroces a calentar, desmigar el pollo del club sándwich y preparar tomate concasse, cortar tortillas de maíz en tiras y freímos hasta quedar crujientes.
En el pase colocar en un bowl el tomate y el pollo, el zumo de 1/2 lima y llenar con el caldo recién hervido.
INGREDIENTES
Pollo 0,08 kg
Lima 0,03 kg
Tomate 0,03 kg
Tortillas maiz 0,06 kg • Cilantro 0,01 manojo
Caldo de pollo 0,20 lt • Caldo de pollo (50lt)
Cebolla 4,00 kg
Zanahoria 2,50 kg
Puerro 2,00 kg
Apio 0,30 kg
Carcasas pollo 10,00 kg
ANEXO
Alérgenos declaración obligatoria:
Cereales con gluten,: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut y derivados, salvo jarabes de glucosa a base de trigo y cebada
Crustáceos y productos a base de crustáceos
Huevos y productos a base de huevo
Pescado y productos a base de pescado, salvo gelatina de pescado como clarificante en la cerveza y el vino
Cacahuetes y productos a base de cacahuetes
Soja y productos a base de soja, salvo: aceite y grasa de semilla de soja totalmente refinados
Leche y sus derivados (incluida la lactosa)
Frutos de cáscara : almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, alfóncigos, nueces macadamia, nueces de Australia
Apio y productos derivados
Mostaza y productos derivados
Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo
Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/ litro en términos de SO2
Altramuces y productos a base de altramuces
Moluscos y productos a base de moluscos
NÚMERO DE RACIONES: 1
ALÉRGENOS PRESENTES:
Apio, gluten
MÉTODO DE CONSERVACIÓN:
Cámara a 5°
PRESENTACIÓN:
Acompañar de un remiquin con totopos, 2 gajos de lima y un bouquet de cilantro
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